Food,  Recipes

แกงเขียวหวานเนื้อน่องลายพริกขี้หนูสวน

สูตรเด็ด แกงแบบโบราณ หาทานยากเพราะกว่าจะเคี่ยวเนื้อให้เปื่อยนุ่ม ให้รสชาติแกงเข้าถึงเนื้อเปื่อย ที่มีเอ็นนุ่มหนึบๆแทรกอยู่ นั้นใช้เวลากว่า 5 ชม.

แต่รับลองคุ้มค่าจริงๆครับ เพราะอร่อยสุดๆ เรียกว่ากินกัน 3 จานแล้วยังอยากกินอีก ด้วยรสชาติที่เข้มข้น ของแกงเขียวหวาน เข้ากัน ดีกับเนื้อเปื่อยสุดๆ

รสเค็มหวานเผ็ด ผสมกับเนื้อน่องลายเปื่อยๆถือว่าสุดยอด

วิธีการทำแกงแบบ โบราณ เค้าจะนำ โปรตีน หรือ เนื้อสัตว์ ต้มกับหางกะทิ ก่อนครับ เผื่อความหอม เข้าเนื้อ และ เราจะใช้น้ำจากหางกะทิ นั้นเป็น น้ำซุปทำแกงต่อเลย

เรามาเริ่มวิธีทำกันเลย

ส่วนประกอบที่สำคัญ

1. เครื่องแกงเขียวหวาน

2. เครื่องแกงแดง (ไม่ต้องก็ได้ Optional)

3. หัวกะทิ หางกะทิ

ซื้อที่ตลาดบอกให้เค้าแยกหัวหางมา ใช้ ประมาณ 1-2 กก

4. เนื้อน่องลาย หรือ หมูก็ได้ หั่นชิ้นใหญ่หน่อย

5. น้ำตาลปี๊ป

6. น้ำปลาชั้นดี

7. พริกขี้หนูสวน สีเขียว

8. พริกชี้ฟ้า

9. มะเขือเปราะ

10. ใบมะกรูด

11. ใบโหะพา

12. มะเขือพวง

13. น้ำต้มสุก

แช่น้ำเกลือไว้เพื่อไม่ให้มะเขือดำ

วิธีทำ

1. นำเนื้อน่องลายทั้งชิ้น มาใส่หม้อทรงสูง พร้อมหางกะทิ

2. หากใส่หางกะทิแล้วไม่ท่วม สามารถใส่น้ำต้มสุกเพิ่มได้

3. นำตั้งขึ้นไฟให้เดือด ต้มเป็นเวลา 4 ชม. ให้เปื่อย หากใครจะดับกลิ่นเนื้อสัตว์ ให้ใส่ใบมะกรูดลงไปต้มด้วยได้

4. คอยกลับเนื้อ ไม่ให้ไหม้ ก้นหม้อ และ คอยเติมน้ำ

5. พอเปื่อยได้ที่เนื้อจะหดลงไปประมาณครึ่งนึง

6. ให้นำออกมาพักให้เย็นก่อนหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ

7. น้ำหางกะทิที่เราต้มกับเนื้อห้ามทิ้ง ให้นำไปกรองเก็บไว้

8.  หลังจากนั้น นำหัวกะทิ พอประมาณ ใส่หม้อตั้งไฟ

9. ใช้ไฟ กลาง ถึง แรง เคี่ยวให้กะทิแตกมัน เป็นพองบริเวณขอบ ตรงนี้สำคัญมากๆ อย่ามองข้าม

10. เมื่อกะทิแตกมันค่อยใส่เครื่องแกงลงไป เคี่ยวจนเห็นน้ำมันเขียวๆ ออกมาเยอะ เป็นอันใช้ได้ ตอนนี้กลิ่นจะหอมฟุ้งทั่วครัวกันเลยทีเดียว

11. ในคลิปจะใส่ พริกแกง 2 ตัว เพราะ พริกแกงเขียวที่ได้มารสอ่อนไปครับ เลยผสมให้รสจัดเข้มข้นขึ้น แล้วแต่ความชอบ จะไม่ใส่ก็ได้

12. ใส่น้ำปลาเข้าไป ตอนนี้ให้น้ำปลาโดนก้นหม้อร้อนๆจะได้หอมกลิ่นน้ำปลาขึ้นมา ปรุงให้อ่อนเค็มไว้หน่อย เพราะเราจะเสริฟคู่กับ พริกน้ำปลา

13. ใส่น้ำตาลปี๊ปตามลงไปผัดให้ละลาย

14. หลังจากนั้นใส่น้ำหางกะทิที่เราต้มเนื้อเข้าไปในแกง

15. เคี่ยวต่อไปให้เดือด ใส่เนื้อน่องลายที่เราหั่นพักไว้

16. ตามด้วย ฉีกใบมะกรูด มะเขือเปราะ มะเขือพวง พริกชี้ฟ้า พริกขี้หนูลงไป ต้มให้เดือด

17. หากน้ำน้อยเกินไปให้เติมหางกะทิ เพิ่มได้

18. หลังจากนี้ต้มต่อ เร็วหรือนานขึ้นอยู่กับ ความชอบ มะเขือเปราะแบบ นิ่มกำลังดี หรือ ต้มจนเละนิ่มๆ

19. หลังจากได้ที่แล้ว ดับไฟ ใส่ใบโหระพา และ โรยหน้าด้วยหัวกะทิ หน่อยเพื่อความน่ารับประทาน

20. พร้อมเสริฟ กับ ข้าวสวยร้อนๆ หรือ ขนมจีน

แนะนำให้เอาพริกน้ำปลาโรย บนแกงก่อนทานครับ

จะหอมอร่อย เข้มข้นสุดยอดมากๆ

ขั้นตอน และ เวลาที่ใช้ทำ อาจจะดูนานและวุ่นวาย แต่ภายในนี้เสริมด้วนเทคนิคเกร็ดและเกร็ดน้อยต่างๆ แต่เขื่อเถอะครับว่าอร่อยคุ้มค่าแน่นอน

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *