Fish,  Recipes

หัวปลาคินเมะได ต้มซีอิ๊ว Kinmedai head stew

หัวปลาคินเมะได ต้มซีอิ๊ว

วันนี้มีวิธีทำหัวปลาต้มซีอิ๊ว มาฝากครับ เราเลือกที่จะใช้หัวปลาคินเมะได

ซื้อปลามาทั้งตัวแล่เนื้อออกมา อย่าเพิ่งทิ้งหัวปลาและกระดูกปลานะครับ

มาดูส่วนประกอบและเครื่องปรุงกันเลย

  1. หัวปลา
  2. กระดูกปลา
  3. หัวไช้เท้า
  4. ต้นกระเทียมญี่ปุ่น (Negi)
  5. แครรอท (จะไม่ใส่ก็ได้)
  6. โชวยุ
  7. มิริน
  8. สาเก
  9. น้ำตาล หรือ น้ำผึ้ง
  10. ซุปดาชิ (ทำมาจาก สาหร่ายคอมบุ กับ ปลาคัตซึโอะตากแห้ง)
  11. ขิงหั่นแว่น

ขั้นตอนการทำ

  1. นำหัวปลามาหั่นครึ่ง ล้างด้วยน้ำเกลือเพื่อดับคาว
  2. ผมใช้หัว Torch เผาหัวปลา และ กระดูกปลา ให้เกรียมเล็กน้อย เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม และ ลดคาวก่อนนำไปต้ม
  3. ส่วนตัวเป็นคนชอบกลิ่นหอมไหม้นิดๆเวลาเอาไปต้ม (ใครไม่มีหัว Torch ข้ามขั้นตอนนี้ไปได้ครับ)

4. ทำน้ำซุปดาชิ ที่ทำมาจาก สาหร่ายคอมบุ กับ ผงปลาคัตซึโอะจากแห้ง แช่ไว้ 10 – 15 นาที เดือด

5. และกรองออกจะได้ซุปดาชิใส

6. ใส่โชวยุ มิริน สาเก อัตราส่วน 1:1:1

7. ใส่น้ำตาลหรือน้ำผึ้งลงไป อย่าให้ซุปของเรารสจัดมากให้เน้นรสชาติเบาๆ เพราะเราจะต้องต้มจนงวด รสชาติจะจัดขึ้น

8. ตั้งซุปให้เดือดไฟอ่อนๆ ใส่หัวปลา ใส่หัวไช้เท้า ใส่ขิง ใส่ต้นกระเทียมญี่ปุ่นลงไป

9. ต้มไฟอ่อนให้เดือดหาฝาหม้อมาปิด แง้มทิ้งไว้ เพื่อให้ซุปไม่ขุ่นข้น ยังคงใสอยู่

10. ต้มให้เนื้อปลาอ่อนนุ่ม ประมาณ 1 ชม ขึ้นไป ดูตามความเหมาะสมและขนาดของชิ้นปลา ต้มจนหัวไช้เท้าใส

11. และ นำส่วนของต้นกระเทียมญี่ปุ่น สีขาวมาซอยเป็นเส้นบางๆ แช่น้ำเย็นจัดๆให้กรอบหวาน

12. จัดลงจานพร้อมเสริฟทานกับข้าวร้อนๆ

แค่นี้ง่ายๆครับ เราก็จะได้หัวปลาต้มซีอิ๊วแบบญี่ปุ่นแล้ว หัวปลาไม่จำเป็นต้องเป็นปลาแซลม่อน หรือ ปลาคินเมะได ก็ได้

หาปลาที่ชอบ ให้มีเนื้อ มีขนาดพอต้มทานอร่อย และ ลองทานกันครับ

กระดูกปลาที่ให้นำไปต้มด้วยจะช่วยเสริมความอร่อยเข้าไปอีก

และ อย่าลืมว่า วัตถุดิบต่างๆ สามารถนำไปปรุงอาหารได้หลากหลาย เพียงแค่เราใช้ให้เป็นประโยชน์ครับ อย่าทิ้งครับ

เช่น หัวปลาจานนี้ เนื้อจะหอม มัน หวาน มีความ หวานๆเค็มๆ ของซีอิ๊ว อีก ทานคู่กับข้าวร้อนๆ อร่อยมากๆ

หากชอบอย่าลืมกด Like และ กด Subscribe นะครับ
ขอบคุณครับ
สามารถติดตามช่องทางอื่นๆได้ที่
Facebook: https://www.facebook.com/GudFoodBlog/
Instragram: https://www.instagram.com/gudfoodblog/
Youtube: http://www.youtube.com/c/GUDFOOD

Cook food with creativity and confidence following GUD FOOD guides, recipes and videos. That’ll make you feel “GÜD”.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *