Beef,  Recipes

ทำแกงกะหรี่ญี่ปุ่นสำเร็จรูปให้อร่อยขึ้น

 

เรามาทำแกงกะหรี่ญี่ปุ่นสำเร็จรูปให้อร่อยขึ้นกันเถอะครับ

วันนี้อยากจะมาแชร์วิธีการทำแกงกะหรี่ญี่ปุ่นจากผงสำเร็จรูป
ให้อร่อย หอม รสชาติดี ขึ้นเหมือนแบบ Homemade ครับ

ระยะเวลาการทำ 3 ชม.

วิธีการทำแต่ละข้อสามารถดูที่รูปได้ครับ

วัตถุดิบมีดังนี้

1. เนื้อสตูส่วน หางวัว, น่องลาย หรือ ส่วนต่างๆที่ชอบ (หมูก็ได้ครับ)
2. แครอท
3. มันฝรั่ง
4. น้ำสต๊อก (เนื้อ,ไก่,หมู) ถ้าไม่มีใช้น้ำเปล่า ครับ
5. หัวหอม หรือ หอมแดง
6. ผงแกงกะหรี่ก้อนสำเร็จรูป
7. น้ำมันมะกอก
8. เหล้า วิสกี้, คอนยัค หรือ เหล้ากลิ่นที่ชอบ (optional)
9. น้ำผึ้ง,โยเกิร์ต, ซอสพริก, ผงกาแฟ, วูสเตอร์ซอส (ไว้เผื่ออยากปรุงรสตอนหลังตามชอบ)
10. เกลือ, โชวยุ

ขั้นตอนการทำ

 

 

1. เลือกเนื้อหรือหมูส่วนที่ชอบ ส่วนตัวชอบ หางวัว หรือ ส่วนติดกระดูก เพราะจะได้น้ำซุปที่รสชาติหวานขึ้นครับ และ Beef Shank (น่องวัว) เพราะจะมีเอ็น หลังจากตุ๋นได้ที่แล้ว จะนุ่ม เด้ง อร่อยมากครับ

2. ซับเนื้อให้แห้งด้วยกระดาษทำครัว

3. หั่นขนาดตามชอบ ระยะเวลาในการตุ๋นขึ้นอยู่กับขนาดครับ ยิ่งชิ้นใหญ่ ยิ่งใช้เวลาตุ๋นนาน (แต่ยิ่งตุ๋นนาน ก็ยิ่งอร่อยครับ) แต่ระวังเรื่องเวลาการตุ๋นครับ เนื้อแต่ละส่วนแต่ละขนาด อาจจะใช้เวลาตุ๋นให้เปื่อยนุ่ม ไม่เท่ากัน

4. เทน้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟแรง เราจะมาย่างเนื้อให้หอม อร่อย ก่อนตุ๋นกันครับ

5. ผัดเนื้อไปเรื่อยๆจนสีน้ำตาลสวย และ หอม

6. นำวิสกี้ หรือ เหล้ากลิ่นที่เราชอบ เทใส่ในกระทะประมาณ 1 shot สะบัดกระทะนิดหน่อย ให้โดนเปลวไฟ เพื่อทำให้เหล้าที่เราใส่ลงไป ติดไฟ เพิ่มความหอมให้กับเนื้อ

7. หรือ ใครมี ตัว Burner หัวเผาไฟ จะเอามาช่วยเผาเนื้อส่วนต่างๆให้หอมมากขึ้นก็ได้ครับ

8. (อันนี้เป็นความชอบส่วนตัวนะครับ)ในกระทะ เราจะเห็นว่ามีน้ำหรือฟองสีน้ำตาล ที่เกิดจากเลือดในเนื้อ หรือ กระดูกออกมา เหมือนเวลาที่เราต้มน้ำซุป จะต้องคอยตักฟองน้ำตาลๆออกเพื่อทำให้ซุปใส อันนี้ก็เช่นเดียวกัน เราจะใส่น้ำอันนี้ตุ๋นไปพร้อมกับแกงกะหรี่เลยก็ได้ แต่ ส่วนตัวผมไม่ใช้ครับ เพราะรู้สึกว่าเหม็นคาว

9. ตั้งหม้อที่ใช้สำหรับตุ๋น ใส่น้ำสต๊อก(น้ำต้มกระดูกหมู,ไก่ หรือ เนื้อ) หรือ น้ำเปล่าให้เดือด พร้อมใส่เนื้อที่เราผัดจนหอม สีน้ำตาลสวยแล้วลงไป (จากข้อ8 จะใส่น้ำเนื้อจากในกระทะลงในหม้อตุ๋นด้วยก็ได้ หรือ คีบเอาเฉพาะชิ้นเนื้อแบบผมครับ) ถ้าใส่ก็คอยตักฟองออกเวลาเราตุ๋นด้วยนะครับ

10. เทน้ำซุปหรือน้ำเปล่าให้ท่วมเนื้อในหม้อและตุ๋นไปเรื่อยๆจนเปื่อยตามที่เราต้องการ

11. จะใส่หอมใหญ่ ตอนนี้เลยก็ได้ครับ เพื่อเพิ่มความหวานของน้ำซุป (วันนี้ผมใส่หอมแดงแทนนะครับ เพราะหอมใหญ่ที่บ้านหมด 555)

12. ตุ๋นไฟอ่อนๆไปเรื่อยๆ ครับ ผมตุ๋นทิ้งไว้ 2 ชม. คอยเดินมาดูบ้างเผื่อน้ำงวด ให้เติมน้ำลงไป เรื่อยๆ จะเห็นว่า หอมใหญ่ หรือ หอมแดงที่ เราใส่ไปจะใส หรือ แทบหายไปในน้ำซุปแล้วครับ (ผมชอบเพราะเป็นวิธีที่ทำให้ซุปเราหวานตามธรรมชาติ)

13. ระหว่างที่รอตุ๋นเนื้อ ปลอก และ หั่น แครอท, มันฝรั่ง ตามขนาดที่เราชอบครับ ชิ้นเล็กเกินไป ระวังต้มแล้วจะหายไปกับแกงกะหรี่นะครับ (แต่ส่วนตัวผมจะชอบต้มให้ แครอท หอมใหญ่ ผสมหายไปกับแกงกะหรี่ ครับ เหลือ แค่เนื้อกับมันฝรั่ง เพราะรู้สึกว่า แกงกะหรี่เราจะหอมหวานขึ้น)

14. ต้มเนื้อ แครอท มันฝรั่งต่อไป เรื่อยๆอีก 30 นาที – 1 ชม จน มันฝรั่งใสขึ้น หรือ เนื้อติดเอ็นเราได้ความนุ่มหนึบแบบที่เราชอบ (พวกส่วนติดเอ็นระวังอย่าตุ๋นนานเกินไปนะครับ จะหายผสมไปกับน้ำซุปเลย)

15. หลังจากนั้นก็เตรียมใส่ ผงแกงกะหรี่ก้อนสำเร็จรูป ได้แล้วครับ ไม่มียี่ห้อ ที่แนะนำนะครับ อันนี้แล้วแต่ชอบเลย ส่วนที่เลือกยี่ห้อในรูป ก็คือ บังเอิญที่บ้านมียี่ห้อนี้ครับ

P.S. ในขั้นตอนนี้ สิ่งที่จะแตกต่างจาก การทำแกงกะหรี่แบบปกติ ที่ไม่ใช้ผงสำเร็จรูปก็คือ เราจะเอา เนย แป้ง และ ผงกะหรี่ ผัดในกระทะให้หอม แล้วค่อยเติมน้ำซุปที่เราเคี่ยวมาลงไปเรื่อยๆ จนได้ความข้นที่เราต้องการครับ และ ปรุงรสเพิ่ม
ส่วนที่สะดวกดวกจริงๆก็จะ ใส่ผงกะหรี่ก้อนสำเร็จแบบในรูปครับ

16. วิธีใส่ก็ให้ใส่ที่ละ 2-3 ก้อนลงไปใน กระบวย ก่อน ค่อยๆคนให้ผงกะหรี่ละลายผสมกับน้ำซุป แนะนำว่าอย่าใส่ลงไปในหม้อเลย เพราะบางทีผงกะหรี่ละลายไม่หมดและจับตัวเป็นก้อน
หลังจากนั้นค่อยๆชิม รสชาติว่าเข้มข้นถูกใจเรารึยัง

17. เคี่ยวต่อไปอีกซักนิดหน่อย ประมาณ 10 นาที ให้เข้าเนื้อ ครับ แต่หลังจากที่เราใส่ผงกะหรี่สำเร็จรูปไปแล้ว ระวังก้นหม้อไหม้นะครับ เพราะ แกงกะหรี่เราจะข้นขึ้นแล้ว ต้องคอยคนตลอดเวลา

18. หากได้ความข้นที่ต้องการแล้ว จะปรุงรสชาติต่อก็ได้ครับ บางคนก็นิยมใส่ซอสพริกเพิ่ม ซอสเปรี้ยว น้ำผึ้ง หรือ แม้กระทั่ง โยเกิร์ต หรือ ผงกาแฟ สามารถเพิ่ม รสชาติ หรือ กลิ่นตามที่เราต้องการครับ

19. หลังจากนั้นก็พร้อม เสิร์ฟ ทานแล้วครับ ทานให้อร่อยนะครับ

20. หากทานไม่หมด สามารถเก็บในตู้เย็นได้ 2-3 วันครับ เวลานำออกมาอุ่นก็เติมน้ำซุปหรือน้ำเปล่าหน่อย ไม่ให้ข้นจนเกินไป

21. แต่ที่ผมชอบจริงๆคือเก็บข้ามคืนซัก 1 คืน แล้วเอามาอุ่นทาน อร่อยเข้มข้นมาก

หากชอบอย่าลืมกด Like และ กด Subscribe นะครับ
ขอบคุณครับ
สามารถติดตามช่องทางอื่นๆได้ที่
Facebook: https://www.facebook.com/GudFoodBlog/
Instragram: https://www.instagram.com/gudfoodblog/
Youtube: http://www.youtube.com/c/GUDFOOD

Cook food with creativity and confidence following GUD FOOD guides, recipes and videos. That’ll make you feel “GÜD”.
https://www.gudfoodblog.com/

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *